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摻假啤酒酵母粉的鑒別方法

發(fā)布時間：

2024-05-20 00:00

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由于假冒偽劣酵母粉充斥市場，常給養(yǎng)殖戶造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。如何鑒別料酵母粉的優(yōu)劣呢?

一、常用、簡單的鑒別方法

一看：鑒別飼料啤酒酵母粉中是否摻入植物性蛋白質(zhì)或非蛋白氫(如尿素)，只要細(xì)心觀察飼料啤酒酵母粉中是否含有棉籽餅(渣)、菜籽餅(渣)等植物性蛋白飼料即可作出判斷。飼料啤酒酵母粉一般為粉狀，而所摻雜的植物性飼料，特別是餅類飼料大部分為細(xì)小的顆粒狀或片狀;

二聞：真飼料啤酒酵母粉有濃郁的酵毒素所特有的氣味，假的飼料啤酒酵母粉幾平?jīng)]有這種氣味或氣味較淡，優(yōu)質(zhì)飼料啤酒酵母粉放入開水中，保溫密封數(shù)分鐘后，氣味更加濃郁，劣質(zhì)啤酒酵母粉則無這一變化;

三試：發(fā)酵良好的飼料啤酒酵母粉放入水中攪拌后，易于懸浮并有大量泡沫，泡沫消失速度較慢，而假劣啤酒酵母粉加入水中后，則迅速沉入水底或漂浮于水面之上，無泡沫或僅有少量泡沫產(chǎn)生，泡沫消失迅速。

二、實(shí)驗(yàn)法識別啤酒酵母粉的摻假方法

啤酒酵母粉的摻假主要有非發(fā)醇產(chǎn)物、羽毛粉、血粉、皮革粉、無機(jī)氨、尿素等。識別方法如下:

1、非純發(fā)酵產(chǎn)物的檢查

取1g樣品溶于99m蒸餾水中，多次振蕩，以血球計數(shù)板在顯微鏡下計數(shù)檢驗(yàn)，結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)相符為純發(fā)酵產(chǎn)物，否則為非純發(fā)酵產(chǎn)物。

2、摻羽毛粉、血粉、皮革粉的檢查

(1) 摻羽毛粉:用肉眼觀察產(chǎn)品中有閃光亮點(diǎn)，在顯鏡下觀察可見羽毛管和羽毛軸，并且可見像松香樣的半透明顆粒，如果摻入未水解完全的羽毛粉，可見外廊羽毛的羽軸大多有鋸齒邊。(2)摻血粉的檢查:摻入血粉顏色偏黑，鏡下進(jìn)一步觀察可見有紫黑色瀝青狀的顆粒，邊緣銳利，或者或見血紅色晶亮的小珠，這二者均為摻入血粉，只是血粉的加工方法不同，鏡下特征不一樣。

(3) 摻皮革粉的檢查:摻入皮革粉顯微鏡下觀察，可見綠色(含鉻)、深褐色及磚紅色塊狀物或絲狀物，像鋸末似的，不像水解羽毛粉那樣透明。

3、摻無機(jī)氨及尿素的檢查

摻無機(jī)氮(NH4)2S04、NH4CL等及尿素，目的在于補(bǔ)充產(chǎn)品的含氨量，以提高粗蛋白質(zhì)含量，檢驗(yàn)方法如下：

(1) 摻無機(jī)氨檢查

取樣品5-10g溶于50ml蒸餾水中，滴加AgNO3溶液數(shù)滴，如有白色沉淀生成則產(chǎn)品有氨離子存在，可能摻有NH4CL。如滴加BaCl2溶液，有白色沉淀生成，則產(chǎn)品中有硫酸根存在，可能有(NH4)2S04。

(2) 摻尿素的檢查

稱取10g樣品于燒杯中，加入100ml蒸餾水，攪拌、過濾，取濾液1m于點(diǎn)滴板上，加入2-3滴甲基紅指示劑，再滴加2-3滴尿素酶溶液，約經(jīng)5分鐘，如點(diǎn)滴板上呈深紅色，則說明樣品中有尿素。

4、擰檬黃染色

一般固體發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品中，因殘留大量的培養(yǎng)基，所以原料的選用不僅影響產(chǎn)品質(zhì)量，同時也決定產(chǎn)品的顏色，隨著豆粕、魚粉等蛋白原料的短缺，為了降低成本，許多廠家選用棉籽，菜籽和染色(在原料滅菌時加入)以使產(chǎn)品呈金黃色，檢查方法：取樣品10g左右，溶于50ml水中，多次振蕩，1小時后觀察上清液顏色，如顏色深則加染色劑。

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