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酵母產(chǎn)品為什么差異這么大？

發(fā)布時(shí)間：

2024-07-21 12:01

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目前酵母類產(chǎn)品有三類，一是來源于啤酒廠的啤酒酵母，二是自繁擴(kuò)培的糖蜜酵母，也叫面包酵母，另外還有一種是酵母培養(yǎng)物。相對來講，啤酒酵母屬于啤酒廠生產(chǎn)啤酒的副產(chǎn)物，加工過程中使用糧谷產(chǎn)品來培養(yǎng)酵母，不含非蛋白氮，因而安全、健康。面包酵母的擴(kuò)培需要成本，一般是用糖蜜做碳源，氨水和硫酸銨非蛋白氮作為氮源來培養(yǎng)面包酵母，如果用水沖洗掉殘留的非蛋白氮，環(huán)保壓力大，生產(chǎn)成本會很高，只能用于食品、藥品領(lǐng)域才可以接受，如果用于飼料行業(yè)，賣價(jià)十幾元一公斤，只能把培養(yǎng)物一起干燥，難免會有非蛋白氮、培養(yǎng)基的殘留。酵母培養(yǎng)物是一個(gè)混合物，酵母沒有破壁，成分也沒辦法定量，作用機(jī)理和作用效果也就難以評估了。

從酵母來源來講，就分啤酒酵母和面包酵母；從加工工藝來講，有去雜工序，有壓榨工藝，另外，如果只是簡單保溫自溶，沒有添加外源酶進(jìn)行酶解，破壁的效果就不理想，氨基態(tài)氮的值就會很低；從烘干方式來講，有滾筒干燥和噴霧干燥，噴霧干燥又分離心噴霧干燥和壓力噴霧干燥。原料、加工工藝、干燥方式等就決定了產(chǎn)品的成本，也決定了產(chǎn)品品質(zhì)。另外還有摻假，以前摻豆粕、面粉還容易看出來，現(xiàn)在有些是摻已經(jīng)提取過核苷酸的酵母細(xì)胞壁（純核苷酸可用于食品及藥品領(lǐng)域）和普通酵母粉。市場上很多產(chǎn)品都說是酵母水解物，其實(shí)有些只是自溶，沒有酶解，有的其實(shí)就是普通酵母粉。

以前大家都知道酵母粉可以作為蛋白源，由于酵母沒有經(jīng)過生物降解，功能也沒辦法體現(xiàn)。越來越多的人認(rèn)可酵母升級產(chǎn)品。酵母水解物中主要成分和含量也逐漸清晰，如核苷酸、甘露寡糖、β-葡聚糖，對應(yīng)的三大功能就是誘食、腸道健康和提高免疫力，現(xiàn)在越來越多的人接受酵母水解物。

飼料企業(yè)最好先確認(rèn)對方是否為真正的生產(chǎn)廠商，如果只是個(gè)貿(mào)易公司，東邊一筆貨，西邊一筆貨，產(chǎn)品質(zhì)量沒辦法控制，只是根據(jù)飼料廠的價(jià)格來混合產(chǎn)品，謀取利益。其次是看生產(chǎn)商有沒有技術(shù)團(tuán)隊(duì)，有沒有破壁技術(shù)，這樣才能對產(chǎn)品品質(zhì)有所把控；再者還要看有沒有足夠的酵母資源，行業(yè)中有些企業(yè)也確實(shí)有工廠，但實(shí)際產(chǎn)能不足以匹配銷量，可能一年能賣一兩千噸酵母產(chǎn)品，實(shí)際啤酒酵母原料只能生產(chǎn)兩三百噸。