近年來，抗生素濫用引起了人們食品環(huán)境危害關(guān)注。尋找一種替代品已迫在眉睫。以酵母細胞壁為主的多糖類的產(chǎn)品是一種綠色的免疫增強劑產(chǎn)品，被認為是替代抗生素的主要手段之一，引起了人們的興趣。

一般認為，酵母細胞壁可通過激發(fā)免疫功能，維持微生態(tài)平衡，增強動物免疫力，提升動物健康狀況。酵母細胞壁產(chǎn)品的生產(chǎn)是酸解、酶解處理的，因此對酸、酶比較穩(wěn)定，可以完整的通過胃或皺胃，造就了它在不同種類動物的廣泛應(yīng)用。酵母細胞壁在畜禽、水產(chǎn)等動物上的應(yīng)用已相當成熟和穩(wěn)定。

 近年來隨著奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，奶牛養(yǎng)殖戶對奶牛乳品質(zhì)量、生產(chǎn)性能越來越重視，牧場管理者一直在尋找一種好的解決措施，在此契機下，酵母細胞壁逐步被牧場客戶所接受，許多牧場已將酵母細胞壁多糖的使用作為一種手段，用于奶牛營養(yǎng)調(diào)控。

一、釀酒酵母細胞壁

釀酒酵母細胞壁以新鮮啤酒酵母為原料采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，經(jīng)破壁、定向酶解、分離提純等工藝制成。產(chǎn)品富含β-葡聚糖、甘露寡糖等功能性免疫多糖，葡聚糖是主要由D-葡萄糖通過β-1,3/1,6鍵結(jié)合而成，這種結(jié)構(gòu)，能激活巨噬細胞、自然殺傷細胞、T細胞和B細胞，提高動物的抗病能力。甘露寡糖與眾多病原菌在動物腸壁上定值的受體相似，能與病原菌結(jié)合，搶占結(jié)合位點，吸附并排除腸道病原菌。同時它也是一種很好的益生元，有益菌的增殖，調(diào)節(jié)動物機體微生物平衡。

二、酵母細胞壁在反芻上的作用機理

多糖類產(chǎn)品在奶牛上應(yīng)用比較廣泛，常見的多糖有黃芪多糖、乳糖、酵母細胞壁多糖等。

酵母細胞壁在奶牛上的作用機制相比與畜禽、水產(chǎn)動物更加復(fù)雜，酵母多糖作為一種功能性多糖，一部分酵母多糖，在瘤胃中，通過雙螺旋結(jié)構(gòu)與奶牛飼料中霉菌毒素結(jié)合，吸附霉菌毒素，預(yù)防奶中黃曲霉毒素B1超標問題。另一部分酵母多糖，被瘤胃微生物降解，變成可消化糖類，參與瘤胃微生物蛋白合成，促使乳蛋白合成，提高乳蛋白水平。還有部分未被降解的酵母多糖，隨著飼料營養(yǎng)物質(zhì)，進入腸道，在腸道發(fā)揮刺激免疫功能，提高奶牛體況，減少奶牛發(fā)病。

三、酵母細胞壁在反芻動物上的應(yīng)用

①減少病疼發(fā)生

相關(guān)實驗證明，在牛羊日糧中添加酵母細胞壁可增強抗病力，防止犢牛、羔羊下痢。

②調(diào)節(jié)瘤胃微生物平衡

甘露寡糖是一種很好的益生元，瘤胃微生物可利用甘露寡糖糖作為碳源，迅速生長、增殖。酵母細胞壁中的甘露寡糖，與眾多病原菌在動物腸壁上定值的受體相似，能與病原菌結(jié)合，搶占結(jié)合位點，吸附并排除腸道病原菌。

③提高泌乳性能，提升乳品質(zhì)

酵母細胞壁也是一種有機霉菌毒素吸附劑，酵母細胞壁是許多毒素吸附劑產(chǎn)品的主要成分。酵母葡聚糖呈螺旋型分子結(jié)構(gòu)，其構(gòu)型可與多種霉菌毒素形成特異的互補構(gòu)造，從而與多種霉菌毒素牢牢地結(jié)合，并通過腸道排出動物體外。此外，酵母葡聚糖可通過激活酚氧化酶系統(tǒng)，將酚氧化酶原氧化成酚氧化酶，可特異性降解飼料中的霉菌毒素，從而起到吸附和脫毒作用，避免出現(xiàn)乳品黃曲霉毒素超標，瘤胃出現(xiàn)霉菌毒素中毒癥狀。正因為酵母細胞壁具有提高奶?？共∧芰?，促使瘤胃微生物的增殖，同時具有吸附霉菌毒素病原菌的功能，在反芻動物上被廣泛應(yīng)用。 

四、小結(jié)

酵母細胞壁在反芻上的應(yīng)用已逐步被人們認識和接受，一些大型牧場已將其作為常規(guī)原料應(yīng)用到日糧配方中，隨著酵母多糖在反芻的應(yīng)用研究深入，未來酵母細胞壁在反芻上的應(yīng)用將有更廣闊前景。